Mevsiminde toplanan meyveler, ayıklama ve temizleme işlemlerinden sonra şekerlenerek, kimyasal katkı uygulanmadan kurutulur.

Kurutulmuş kapya biber, taze kapya biberin kurutulmuş şeklidir.Kapya biber yaklaşık %90-92 civarında su içerir.